種類繁多的食用油市場中，我們總要面臨各種糾結�；ㄉ�、菜籽油、葵花籽油、大豆油、山茶油、橄欖油……單單是品種，已經(jīng)多到頭皮發(fā)麻，還有品牌之間的抉擇，所以如何選擇天然營養(yǎng)、健康安全且適合自家的食用油，也在考驗我們對于油的辨別力。
接下來，業(yè)內(nèi)行家將通過多維度的展示，帶你一探究竟，教會你最簡單直接的挑選出適合自家的食用油。
轉基因與非轉基因食用油辨別
轉基因一直是一個有爭議的話題，但對于其的安全性及影響一直未有明確的定數(shù)。就目前而言，對于食用油領域，大豆油無疑是轉基因食用油的“主戰(zhàn)場”，當然玉米油、棉籽油、菜籽油亦有涉及。而花生油、山茶油、葵花籽油、橄欖油則和轉基因無關，所以這幾個種類的油可放心挑選。
單不飽和脂肪酸越高越好
單不飽和脂肪酸又被稱為油酸，被營養(yǎng)學界認定為安全脂肪，其不僅能有效降低有害膽固醇，還可維持有益膽固醇的水平，享有極高的健康價值。含量75%以上的食用油則認定為“高油酸油”，而高油酸膳食能有效降低罹患心血管疾病及糖尿病風險，還有助于改善炎癥，促進脂質(zhì)代謝，也就是所謂的輕脂肪。
據(jù)相關數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，齊云山高純山茶油的單不飽和脂肪酸已達到了78%以上，比油中“貴族“橄欖油還要高。而且還含有維生素E、角鯊烯（對缺氧抗疲勞，提高人體免疫力有很大的功效）、黃酮、茶多酚等橄欖油所不具備的天然物質(zhì)。真的不得不為山茶油再次打Call。
橄欖油PK山茶油，究竟哪個適合國人
按照中國的烹飪習慣來說，喜歡大火重油煎炒烹炸等高溫烹飪方式。橄欖煙點低（低于180℃），如果高溫烹飪，則會破壞它的分子結構，從而影響營養(yǎng)價值，還會產(chǎn)生反式脂肪酸危害人體健康，所以橄欖油不適合我們中式烹飪的煎炒烹炸，只適合涼拌；而山茶油煙點高達215℃，特別適合中式烹飪，煎炸、烹炒、烘烤、清蒸、煮湯、涼拌都適合，且廚房潔凈無油煙，很好地保護家庭主婦的呼吸系統(tǒng)，大大減少油煙致癌的可能性，更適合中國人的大火高溫烹飪的習慣，做出來的菜肴更鮮嫩。
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